La bière

Le voici le voila, le topo sur la bière allemande. Comme ca va être bien long, je coupe en deux. Voila d'abord un topo général sur la bière.

Je commence par prévenir que j'y connait rien du tout en bière, alors je vais essayer de vous expliquer ca simplement. Si des fois je raconte une bétise, j'en suis désolée, et signalez le moi !

On va commencer par expliquer rapidement ce que c'est que la bière : (Wikipedia)
La bière est une boisson alcoolisée et rafraîchissante obtenue par fermentation (à l'aide de levures) fabriquée à partir d'eau, de malt (orge germé et torréfié et/ou autres céréales) et de houblon.
Remontant à l'Antiquité (Celtes, Égyptiens), elle reste une boisson très populaire à travers le monde et dans toutes les civilisations. La fabrication industrielle de la bière se déroule dans une brasserie.

Au cours de l'histoire, les pays du sud se sont plus dirigés vers le vin (empire romain et christiannisme, eucharistie tout ca tout ca), alors que dans le nord, et surtout en Bavière, puis ensuite en Belgique et ailleurs, les monastères se spécialisent dans la production de bière pour remplacer une eau souvent non potable.

Aujourd'hui, la bière jouit d'un succès mondial en tant que boisson désaltérante et de dégustation. Ce succès remonte au XIX^e siècle où la maîtrise de la fermentation basse grâce à la réfrigération et la pasteurisation permirent la production de nouvelles variétés de bière ainsi que leur exportation. Par exemple la pils, bière lager née en Bohême (République tchèque) en 1842, a conquis la planète au point de représenter 90 % de la consommation mondiale.

La fabrication de la bière a beaucoup évolué au fil des siècle. Au début, c'était plutot un vague breuvage alcoolisé qu'on mangeait plus qu'on ne le buvait.
Pour produire de la bière, il faut certaines matières premières qui vont être transformées tout au long du processus de fabrication. Il faut de l'eau de très bonne qualité ; du malt (fabriqué à partir d'orge) ; du houblon ; et des grains crus (des céréales non fermentissibles qui donneront leurs sucres). Pour transformer ces matières premières, on va utiliser diverses techniques de chauffage, de trempage et utiliser des levures afin de permettre la fermentation du moût (production d'alcool).

Les étapes de fabrication sont les suivantes :

1. le maltage ;

2. la saccharification ;

3. l'arômatisation, (également appelé houblonnage ou cuisson) ;

4. la fermentation ;

5. le conditionnement (pouvant être précédé d'une mise en garde et suivi d'une pasteurisation).

Mais ce qui nous interesse ici, ce sont les types de bières. On les distingue généralement par le type de fermentation et la couleur.

Les bières de fermentation basse sont couramment appelées lagers. On les appelle également souvent pils bien que cela soit un abus de langage, la pils étant en fait elle-même une lager. Les bières de fermentation haute sont appelées ales. Ces dernières ont des arômes plus complexes et peuvent atteindre un degré d'alcool plus élevé.La fermentation spontanée est caractéristique des lambics.

La couleur résulte du type de malt utilisé. Les brunes font généralement intervenir un malt torréfié, de couleur foncée. Les blanches doivent leur blond pâle à l'utilisation de froment.Les bières sont naturellement troubles, cependant, la tendance actuelle tend à généraliser la filtration de la bière en post fermentation, ce qui explique la limpidité de nos breuvages actuels. C'est notamment le cas des pils ou de la Kölsch. À l'opposé de cette logique de marché, certains brasseurs continuent de produire des bières non, ou peu, filtrées. Les bières trappistes, qui sont fermentées une nouvelle fois durant leur période de garde, font parties de ces bières troubles.

Merci Wikipedia. Pour résumer, on a donc deux critères à observer pour chaque bière : le type de fermentation et la couleur. Voila les catégories actuelles :

• Par couleur :

  • l'ambrée ;

  • la blanche, de couleur très claire, à base de froment ;

  • la blonde dont font partie la plupart des lagers ;

  • la brune aux malts torréfiés ;

  • la noire à base de blé noir ;

  • la rousse.

• Par fermentation :

  • l'ale, bière de fermentation haute ;

  • la double, bière à double fermentation ;

  • les doubles et triples Belges ;

  • le lambic, à fermentation spontanée, à la base des bières fruitées ;

  • la pils, bière lager blonde « classique », à basse fermentation ;

  • le stout, bière à fermentation haute également, mais de couleur noire ;

  • la triple, bière à triple fermentation.

• Autres :

  • la bière d'abbaye, qui doit être produite dans un monastère ou une abbaye ;

  • la bière de saison, qui est produite à l'occasion d'un évènement particulier de l'année (bière de Noël, bière de la St Sylvestre, bière de Mars, etc.) ;

  • la sans alcool ;

  • la trappiste, bière à fermentation haute dont la fabrication est strictement réservée aux monastères ayant adoptés la règle de l'ordre cistercien de la stricte observance.

Bon, je crois que j'ai a peu près compris les bases, je vais maintenant essayer de relier ca avec ce que je sais sur la bière allemande.